美国科学家一项研究表明：与普通牛奶相比，有机牛奶当中的Omega-6和Omega-3脂肪酸含量比例更健康。研究人员认为，这种现象很可能是与有机农业方法养殖的奶牛食用更多无污染的新鲜草料有关。该研究结果发表于美国权威生物学期刊PLOS ONE上(SCI杂志)。

有机牛奶的不饱和脂肪酸组分对婴幼儿更健康

　　美国科学家们在18个月的时间里，从美国不同地区取得了400个有机牛奶和普通牛奶样品，并研究了其中各种脂肪酸的含量。他们特意比较了Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸的含量比例，因为这两类脂肪酸都是人体无法自我合成，而需要从饮食中获取的。试验表明，在有机牛奶中，Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸的含量比例平均值为2.3，而在普通牛奶中，这个比例的平均值高达5.8。

　　以往的研究认为，饮食中较高的Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸比值，与更高的健康风险(比如心脏病)有关。科学家们认为，最健康的Omega-6：Omega-3脂肪酸比例应该在2.3左右。

　　这项研究的作者之一、华盛顿州立大学可持续农业和自然资源中心的查尔斯·本布鲁克说，以往的研究也已表明，食用草料和豆科植物能够使奶牛更健康，且使奶类制品当中的脂肪酸组分更健康。

　　纽约大学的营养和公共健康教授玛丽安·内斯特尔认为，这项研究的结果在意料之中，“有机养殖的要求之一就是，牛必须要能够在牧场吃草。而(牛奶中的)脂肪酸组分就反应了牛的饮食结构的变化。这项研究进一步证明了，有机农业的原则在发挥着其应有的作用。”

　　另外，研究还发现，除了脂肪酸组分更健康以外，有机牛奶中抗氧化剂、维生素E等物质的含量也比普通牛奶高。

不饱和脂肪酸是婴幼儿合成DHA的重要前体

　　Omega-3和Omega-6都是人体必需但是自身不能合成，只能从外界获得的一种多元不饱和脂肪酸。常见的Omega-3如：α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA);常见的Omega-6如：亚油酸(LA)、花生四烯酸(AA)。

　　α-亚麻酸是DHA的母体，比DHA等作用更强、更安全，α-亚麻酸在体内可转化为DHA、DPA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。

　　而对于婴幼儿而言，合成DHA和AA的能力是从胎儿时期发展起来的，足月分娩的婴儿出生10到14天后已经具备一定的体内合成能力。

　　因此，目前大多数有机奶粉中都不直接添加DHA和AA等，而是通过让α-亚麻酸、亚油酸等来自动合成DHA、AA，使其吸收更健康、高效。

来源：乳业时报